| 专业在原有半年的学习基础上，又增加了很多新的课程，对中国十三大菜系进行细分化的 讲述。干货原料方面，如海参、鱿鱼、猴头、鱼翅、燕窝、鲍鱼、鱼皮、熊掌等几百 种原料涨发方法，供学员学习，主讲粤、港、台大菜，有“蚝皇蒜香”、“燕鲍翅”、 “上汤一品燕”、“三蛇龙虎斗”等几百例之多，在宴席雕刻方面：有型雕刻台面设 计、大型雕刻“九星围盘”、大型国宴拼盘工艺；有大型“丰收”雕刻台面一座，“商 务”雕刻台面一座，“寿诞”雕刻台面一座等几十种；大型雕刻拼盘有“双凤喜”、 “孔雀开屏”、“鹤鹿同寿”，并细化讲述热菜造型设计、调味品的最佳温度等较高 层次的厨艺知识，使学员都能达到高级厨师水平和实际操作的能力。 |
高级橱师